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케이크 시트 제누아즈 실패이유 3가지와 해결방법 케이크의 기본 시트로 사용되는 제누아즈는 가장 기초적인 공정으로 만들어지지만, 만드는 것이 생각보다 까다롭기도 합니다. 특히 학원에서 배운대로 집에서 해보아도 제대로 된 제품이 나오지 않아 속상한 경험들이 많으실텐데요. 가정에서 제누아즈를 굽다가 실패하는 가장 큰 이유 3가지와 해결방법에 대하여 아래에서 자세하게 설명드리겠습니다. 아래 내용대로만 하신다면 실패하지 않고 맛있는 케이크를 만드는데 도움이 되실겁니다. [목차]1. 제누아즈 실패원인 3가지2. 제누아즈 실패 해결방법 3. 마무리1. 제누아즈 실패원인 3가지1.1 떡이 된 제누아즈가장 많이 하는 실패로 떡이 된 제누아즈가 만들어지는 경우가 있습니다. 특히 다 구워진 제누아즈에 밑바닥에 버터와 가루가 뭉쳐져서 딱딱하게 층을 이루고 있는 경우가 있습.. 2024. 11. 19.
바게트에 구멍은 왜 생기는 지 알려드려요. 바게트를 먹다보면 빵 중아에 다양한 구멍들이 있는 모습을 보실 수 있습니다. 이러한 구멍은 빵을 만드는 발효과정 속에서 발생하게 되는데요. 발효란, 반죽 시 들어가는 효모가 당류를 먹고서 배출한 탄산가스를 배출하는 현상을 말합니다. 이러한 발효 과정은 왜 필요하고 빵류인 바게트 속에는 왜 구멍이 발생하는지 아래에서 보다 자세하게 설명드리도록 하겠습니다. [목차]1. 발효과정에 이해2. 바게트 속에 구멍이 있는 이유3. 마무리1. 발효 과정에 이해1.1 반죽에 첨가하는 이스트빵은 밀가루 반죽을 구워서 만들어냅니다. 이 때, 반죽에는 설탕과 물 뿐만 아니라 균류인 이스트(효모)를 넣게 됩니다. 밀가루에 이러한 이스트를 첨가하는 이유는 반죽속에 당성분을 먹이로 한 이스트를 활성화 하여, 밀가루를 자연스럽게 부.. 2024. 11. 18.
베이글 만드는 법 중 물에 데치는 이유에 대하여 알려드려요. 식사대용으로 많이 찾게 되는 베이글은 조리과정에서 물에 데치는 과정을 거치게 됩니다. 빵을 물에 데친다는 것이 다소 이해가 되지 않을 수 도 있는데요. 물에 데치는 과정을 통해 베이글 특유에 탱탱한 식감이 만들어집니다. 베이글을 만들 때 반죽을 물에 데치는 이유에 대하여 아래에서 보다 자세하게 설명드리도록 하겠습니다.[목차]1. 베이글 조리방법2. 물에 데치는 이유3. 마무리1. 베이글 조리방법1.1 기본 레시피밀가루는 강력분을 사용하며, 물과 이스트, 설탕, 소금, 식용유(버터 대용)를 혼합하여 만들어 냅니다. 일반적으로 사용되는 기본 레시피는 아래와 같습니다.강력분 밀가루: 500g물: 300ml (온수, 40℃ ~45℃이상 권장)설탕: 1큰술소금: 1티스푼식용유: 1큰술1.2  데치는 과정반죽이 완.. 2024. 11. 17.
소금버터빵 만들기와 주재료 알고 드셔야합니다. 요즘 베이커리 가게에서 가장 인기가 있는 소금빵은 주재료로 버터의 함량이 매우 높은 빵입니다. 바삭한 식감과 소금의 짠맛이 어우러져 먹다보면 여러개를 금새 먹게 되는데요. 주재료의 칼로리가 매우 높은 만큼 자칫 살이 찔 수 있는 위험이 있을만큼 맛이 있는 빵입니다. 소금버터빵에 주재료는 무엇이고, 어떻게 구워지고 최종적으로 만들어지는지 아래에서 설명드리겠습니다. 짜고 단 맛의 소금버터빵의 맛과 바삭함을 이해하시는데 도움이 되기를 바랍니다.[목차]1. 소금버터빵에 대하여2. 소금빵 레시피(feat. 빵준서)3. 마무리1. 소금버터빵에 대하여1.1 버터빵의 종류버터가 들어가는 대부분의 빵들 중 버터의 함량이 많은 빵을 통상 버터빵으로 통칭합니다. 기존에는 브리오슈나 크로와상이 버터빵으로 불리었으나, 최근에 .. 2024. 11. 11.
제빵 겨울철 발효시간 관리의 중요성과 과발효빵이 맛이 없는 이유 제빵에 있어 가장 중요한 것이 바로 발효시간을 관리하는 것입니다. 과발효 된 경우, 반죽을 버려야하는 상황도 발생하게 되는데요. 여름철에는 쉽게 발효가 되던 것이 날이 추워질 수록 발효가 잘 되지 않는 것을 경험하시게 될 것입니다. 온도가 낮아지는 겨울철에 발효시간 관리는 어떻게 해야할지 아래에서 자세히 알아보도록 하겠습니다.[목차]1. 발효의 기본이해2. 겨울철 발효의 특성과 시간조절 방법3. 마무리1. 발효의 기본이해1.1 발효란 무엇일까제과와 제빵을 나누는 기준으로 이스트와 같은 효모를 이용하여 발효과정을 가지는 것이라고 말씀드린 바 있습니다. 그렇다면 이러한 발효과정이란 무엇일까요. 발효는 미생물이 당을 분해하며 발생시키는 화학작용으로 이 때 발생하는 화학적 작용을 통해 밀가루의 풍미와 식감을 결.. 2024. 11. 6.
제과 제빵 오븐 종류와 선택 시 주의점과 추천오븐 제과 제빵에 입문하시게 되면 가정에서도 빵이나 과자를 구워보고 싶으실 겁니다. 이때 가정에서 사용할 만한 오븐을 검색하실 텐데요. 종류도 다양하고 가격도 천차만별이라 어떠한 오븐을 사용해야 할지 고민되실 겁니다. 아래에서는 오븐에 종류와 선택 시 주의점에 대하여 설명드릴 테니 오븐을 고르시는데 도움이 되시길 바랍니다.오븐의 종류오븐은 데크오븐, 컨벡션 오븐, 터널식 오븐으로 크게 3가지로 나눌 수 있습니다. 아래에서는 이 세가지 오븐에 특징과 장단점을 나누어드리도록 하겠습니다.  1. 종류별 오븐 특성1.1 데크오븐데크 오븐은 업장에서 가장 많이 사용하는 오븐입니다. 1단, 2단, 3단형태로 쌓아 올리수 있으며, 바닥 윗면과 아랫면에 골고루 연전달을 할 수 있기 때문에 업장에서 많이 사용됩니다. 가마형태.. 2024. 6. 19.
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