반응형 베이킹27 바닐라 에센스 역할과 대신 넣을 수 있는 대체재 쿠키나 제과제품을 만들 때 레시피에 바닐라 에센스를 소량 넣으라고 되어있는데요. 바닐라 에센스를 일반마트에서 구입하기 쉽지 않다 보니, 꼭 넣어야 하는지 갈등하신 적이 있으실 겁니다. 바닐라 에센스는 제과제품에 있어 풍미를 강화시키고 재료 간의 균형감을 안겨줍니다. 아래에서는 바닐라 에센스를 꼭 넣어야 하는지에 대하여 자세하게 설명드릴 테니, 구입을 망설이신다면 아래글을 참고하시기 바랍니다.[목차]1. 바닐라 에센스에 역할과 사용법2. 바닐라 에센스 대신 넣을 수 있는 대체재3. 마무리1. 바닐라 에센스에 역할과 사용법1.1 풍미강화와 잡내제거바닐라 에센스는 소량이 들어가도 제품에 은은한 향을 주게 됩니다. 특히 계란이 다량 들어가는 제과제품에 있어, 계란 특유의 비린내와 잡내를 느끼는 경우가 많은데요... 2024. 12. 4. 베이킹 파우더는 꼭 필요한지 그 역할에 대하여 알려드립니다. 쿠키를 만들 때 베이킹 파우더를 넣으라는 레시피들이 많은데요. 일반 소형마트에서 쉽게 구할 수 없는 데다가 레시피상 소량만 요구하고 있어, 꼭 넣어야 하나 고민되는 경우가 있으실 겁니다. 베이킹 레시피에 베이킹파우더(BP)는 폭신한 식감을 만들어내는 역할을 하기 때문에 레시피에 있다면 넣어주시는 게 좋은데요. 아래에서는 이 베이킹파우더의 역할과 필요성에 대하여 알려드리도록 하겠습니다.[목차]1. 베이킹 파우더의 역할2. 베이킹 파우더가 없을 때3. 마무리1. 베이킹 파우더의 역할1.1 팽창제베이킹 파우더는 쿠키와 같은 제과제품을 만들 때 있어, 팽창제 역할을 합니다. 액체와 열과 결합하여 화학적 반응이 일어나고, 이때 발생하는 이산화탄소를 통해 반죽을 부풀게 하는 역할을 합니다. 그렇기에 베이킹파우더를 .. 2024. 12. 2. 생크림과 휘핑크림에 차이점과 특징 케이크를 만드실 때 생크림과 휘핑크림 중 어떤 것을 사용할까 고민되실 텐데요. 제품에 식감과 모양유지에 따라서 이를 구분하여 사용하신다면 보다 멋진 케이크를 만드실 수 있을 겁니다. 가장 큰 차이점은 제조공정과 맛, 모양에서 차이점이 발생하는데요. 아래에서는 생크림과 휘핑크림에 차이점, 그리고 우리가 흔희 오해하는 것들에 대하여 자세하게 설명드리도록 하겠습니다. [목차]1. 생크림과 휘핑크림에 차이점2. 휘핑크림에 대한 오해3. 마무리1. 생크림과 휘핑크림에 차이점1.1 제조공정생크림은 우유의 유지방을 분리하여 살균한 짙은 농도의 크림을 말합니다. 우리나라의 경우 18% 이상에 경우 유지방을 가리키며 시중에는 30% 에 고지방 생크림이 주로 판매되고 있습니다. 휘핑크림에 경우 생크림을 2차가공한 제품이라.. 2024. 12. 1. 흰 빵을 만들기 위한 조건과 방법에 대하여 알려드려요. 베이커리에 가면, 가끔 보이는 흰색에 빵들은 어떻게 만들어지는지 궁금해해 보신 적 있으실까요. 빵은 보통 갈색에 구움색이 나오는 것이 정상일 텐데, 어떻게 해야 하얗게 만들 수 있을까요. 그 비결은 바로 낮은 온도에서 빵을 구워내는 것입니다. 보다 자세하게 아래에서 흰 빵을 만들기 위한 조건과 방법에 대하여 알려드릴 테니 평소 흰 빵에 대하여 궁금해하셨다면 끝까지 내용 참고하시길 바라겠습니다.[목차]1. 흰빵 만드는 방법2. 흰빵과 건강3. 마무리1. 흰빵 만드는 방법1.1 밀기울과 밀눈을 제거보통 흰빵이라고 하면, 겉껍질이 갈색이어도 빵안쪽이 흰색을 띠는 빵을 가리킵니다. 이는 밀기울과 밀눈을 제거한 밀가루를 사용하여 만들어진 빵들이 대부분 해당합니다. 하얀 가루로 만들어진 이 흰 빵을 겉면도 하얗게 .. 2024. 11. 28. 버터 마가린 차이와 버터 대신 사용하는 마가린에 오해 버터에 가격이 오르면서 그 대용으로 마가린을 사용하기도 합니다. 마가린은 버터에 비해 풍미가 떨어진다고 익히 알려져 있는데요. 제품에 단가를 낮추는 데 있어 대부분에 업소들은 버터보다는 마가린을 사용하고는 합니다. 풍미에 있어 차이가 난다고는 하지만 완제품을 일반소비자가 구분하기는 매우 어려운 것이 현실인데요. 버터와 마가린에 차이점을 자세히 알려드리도록 하겠습니다.[목차]1. 버터와 마가린에 차이2. 마가린은 해롭다는 오해와 편견3. 마무리1. 버터와 마가린에 차이1.1 버터버터는 우유를 가공하여 만들어진 동물성 지방입니다. 우유나 크림을 통해 지방을 분리한 후 응고한 제품으로, 과거 유목민이 낙타의 등에 우유를 메고 사막을 횡단하던 중 우연하게 만들어졌다는 유래가 있기도 합니다. 이처럼 우유에 다른 .. 2024. 11. 21. 밀가루 종류 구분하는 방법과 쓰임새에 대하여 알려드려요. 마트에 가면 다양한 종류의 밀가루를 판매하고 있는 것을 볼 수 있습니다. 제빵용으로는 강력분, 제과용으로는 박력분을 주로 사용하게 되며, 중력분에 경우 부침개용으로 자주 쓰이게 됩니다. 이런한 밀가루는 어떤 기준으로 나뉘고 그 상태와 구분방법은 무엇인지 아래에서 조금더 자세하게 알려드리도록 하겠습니다.[목차]1. 밀가루 구분하는 방법2. 밀가루 종류별 쓰임새3. 마무리1. 밀가루 구분하는 방법1.1 단백질 함량밀가루는 단백질 함량에 따라 크게 강력분과 중령분, 박력분으로 나뉘어 시판됩니다. 순서대로 단백질의 함량이 높으며, 단백질은 글루텐을 형성하는 성분이 되므로 단백질의 함량이 높을수록 탄력이 좋은 제품을 만들 수 있습니다. 예를들어 식빵이나 바게트와 같이 단단하면서도 질긴 식감을 요구할 때, 강력분을.. 2024. 11. 20. 이전 1 2 3 4 5 다음 반응형
