반응형 전체 글74 베이글 만드는 법 중 물에 데치는 이유에 대하여 알려드려요. 식사대용으로 많이 찾게 되는 베이글은 조리과정에서 물에 데치는 과정을 거치게 됩니다. 빵을 물에 데친다는 것이 다소 이해가 되지 않을 수 도 있는데요. 물에 데치는 과정을 통해 베이글 특유에 탱탱한 식감이 만들어집니다. 베이글을 만들 때 반죽을 물에 데치는 이유에 대하여 아래에서 보다 자세하게 설명드리도록 하겠습니다.[목차]1. 베이글 조리방법2. 물에 데치는 이유3. 마무리1. 베이글 조리방법1.1 기본 레시피밀가루는 강력분을 사용하며, 물과 이스트, 설탕, 소금, 식용유(버터 대용)를 혼합하여 만들어 냅니다. 일반적으로 사용되는 기본 레시피는 아래와 같습니다.강력분 밀가루: 500g물: 300ml (온수, 40℃ ~45℃이상 권장)설탕: 1큰술소금: 1티스푼식용유: 1큰술1.2 데치는 과정반죽이 완.. 2024. 11. 17. 소금버터빵 만들기와 주재료 알고 드셔야합니다. 요즘 베이커리 가게에서 가장 인기가 있는 소금빵은 주재료로 버터의 함량이 매우 높은 빵입니다. 바삭한 식감과 소금의 짠맛이 어우러져 먹다보면 여러개를 금새 먹게 되는데요. 주재료의 칼로리가 매우 높은 만큼 자칫 살이 찔 수 있는 위험이 있을만큼 맛이 있는 빵입니다. 소금버터빵에 주재료는 무엇이고, 어떻게 구워지고 최종적으로 만들어지는지 아래에서 설명드리겠습니다. 짜고 단 맛의 소금버터빵의 맛과 바삭함을 이해하시는데 도움이 되기를 바랍니다.[목차]1. 소금버터빵에 대하여2. 소금빵 레시피(feat. 빵준서)3. 마무리1. 소금버터빵에 대하여1.1 버터빵의 종류버터가 들어가는 대부분의 빵들 중 버터의 함량이 많은 빵을 통상 버터빵으로 통칭합니다. 기존에는 브리오슈나 크로와상이 버터빵으로 불리었으나, 최근에 .. 2024. 11. 11. 제빵 겨울철 발효시간 관리의 중요성과 과발효빵이 맛이 없는 이유 제빵에 있어 가장 중요한 것이 바로 발효시간을 관리하는 것입니다. 과발효 된 경우, 반죽을 버려야하는 상황도 발생하게 되는데요. 여름철에는 쉽게 발효가 되던 것이 날이 추워질 수록 발효가 잘 되지 않는 것을 경험하시게 될 것입니다. 온도가 낮아지는 겨울철에 발효시간 관리는 어떻게 해야할지 아래에서 자세히 알아보도록 하겠습니다.[목차]1. 발효의 기본이해2. 겨울철 발효의 특성과 시간조절 방법3. 마무리1. 발효의 기본이해1.1 발효란 무엇일까제과와 제빵을 나누는 기준으로 이스트와 같은 효모를 이용하여 발효과정을 가지는 것이라고 말씀드린 바 있습니다. 그렇다면 이러한 발효과정이란 무엇일까요. 발효는 미생물이 당을 분해하며 발생시키는 화학작용으로 이 때 발생하는 화학적 작용을 통해 밀가루의 풍미와 식감을 결.. 2024. 11. 6. 제과 제빵 오븐 종류와 선택 시 주의점과 추천오븐 제과 제빵에 입문하시게 되면 가정에서도 빵이나 과자를 구워보고 싶으실 겁니다. 이때 가정에서 사용할 만한 오븐을 검색하실 텐데요. 종류도 다양하고 가격도 천차만별이라 어떠한 오븐을 사용해야 할지 고민되실 겁니다. 아래에서는 오븐에 종류와 선택 시 주의점에 대하여 설명드릴 테니 오븐을 고르시는데 도움이 되시길 바랍니다.오븐의 종류오븐은 데크오븐, 컨벡션 오븐, 터널식 오븐으로 크게 3가지로 나눌 수 있습니다. 아래에서는 이 세가지 오븐에 특징과 장단점을 나누어드리도록 하겠습니다. 1. 종류별 오븐 특성1.1 데크오븐데크 오븐은 업장에서 가장 많이 사용하는 오븐입니다. 1단, 2단, 3단형태로 쌓아 올리수 있으며, 바닥 윗면과 아랫면에 골고루 연전달을 할 수 있기 때문에 업장에서 많이 사용됩니다. 가마형태.. 2024. 6. 19. 저온숙성 빵 저온발효 빵이 더 맛이 있는 이유와 다른 빵 제조방법 빵은 기본적으로 발효라는 과정을 통해 이스트를 활성화하여 만들어냅니다. 이때 발효의 방법에 따라 빵의 풍미가 달라지게 되는데요. 우리가 조금 더 가격을 주고서 구매하게 되는 저온숙성빵은 왜 가격이 더 비싸고 맛이 있을까요. 그 이유에 대하여 아래에서 자세하게 설명드리겠습니다. 저온숙성 빵이 더 맛이 있는 이유저온숙성(Low temperature ripening)빵이란, 말 그대로 낮은 온도에서 장시간동안의 발효과정을 통해 빵을 만들어 내는 것을 말합니다. 발효에 들어가는 효모에 양이 다른 제조공정에 비해 적게 들어가지만 시간에 공을 들인 만큼 천천히 밀가루 곳곳에 풍미가 더해집니다. 급하게 발효되는 과정에서 반죽이 보다 안정적이고 빵결 또한 고와집니다.모든 음식이 그렇지만 급하게 만든 것보다 정성을 들일.. 2024. 6. 19. 제빵과 제과를 구분하는 방법과 차이점을 알면 바게트에 구멍이 있는 이유를 알 수 있어요. 길거리에 흔하게 널려있는 제과점을 보면 다양한 제품들이 판매되는 것을 볼 수 있습니다. 일반인들은 제과점의 상품 중 절반이상이 빵종류로 디스플레이되어있기 때문에 제과와 제빵을 구분하지 않는데요. 엄밀히 말하면 제과와 제빵은 만드는 과정이나 재료면에서 차이가 있으며, 이로 인해 자격증 시험도 구분하여 시행됩니다. 아래에서는 제빵과 제과를 어떻게 구분하는지 자세히 알려드리도록 하겠습니다. 내용을 끝까지 읽으시면 바게트 속에 구멍이 왜 있는지 아실 수 있습니다. 제빵과 제과를 구분하는 가장 큰 특징앞서 설명드린 대로 가장 큰 차이점은 만드는 방법과 재료에 차이입니다. 특히 발효라는 과정을 거치기 때문인데요. 아래에서는 좀 더 구체적으로 설명드리도록 하겠습니다. 1. 제빵과 제과의 주요 차이점1.1 제빵재료에는.. 2024. 6. 18. 이전 1 ··· 9 10 11 12 13 다음 반응형
