제빵과 제과를 구분하는 방법과 차이점을 알면 바게트에 구멍이 있는 이유를 알 수 있어요.

길거리에 흔하게 널려있는 제과점을 보면 다양한 제품들이 판매되는 것을 볼 수 있습니다. 일반인들은 제과점의 상품 중 절반이상이 빵종류로 디스플레이되어있기 때문에 제과와 제빵을 구분하지 않는데요. 엄밀히 말하면 제과와 제빵은 만드는 과정이나 재료면에서 차이가 있으며, 이로 인해 자격증 시험도 구분하여 시행됩니다. 아래에서는 제빵과 제과를 어떻게 구분하는지 자세히 알려드리도록 하겠습니다. 내용을 끝까지 읽으시면 바게트 속에 구멍이 왜 있는지 아실 수 있습니다.

 

제빵과 제과를 구분하는 가장 큰 특징

앞서 설명드린 대로 가장 큰 차이점은 만드는 방법과 재료에 차이입니다. 특히 발효라는 과정을 거치기 때문인데요. 아래에서는 좀 더 구체적으로 설명드리도록 하겠습니다.

일반적인 제과점에서는 제빵과 제과 상품이 함께 판매된다.

 

1. 제빵과 제과의 주요 차이점

1.1 제빵재료에는 이스트가 들어간다.

제과와 다르게 제빵에는 이스트(yeast)라는 효모가 추가됩니다. 효모는 미생물로, 설탕을 알로올과 이산화탄소로 분해하며, 밀가루를 부풀게 만들어 줍니다. 식빵이나 바게트가 대표적인 제빵 제품으로, 제품 가운데에 커다란 구멍들이 뚫려있는 것을 볼 수 있습니다. 이는 이스트에 작용으로 이산화탄소가 발생되며, 구워지는 과정에서 구멍으로 남게 되는 것입니다.

 

1.2 제빵공정에는 발효공정이 들어간다.

앞서 설명드린대로 제빵제품은 발효공정이 들어갑니다. 제과 공정에는 반죽을 차갑게 냉장고에서 휴지(반죽이 쉬어가는 시간) 시간을 가지는 것과 반대로, 제과 공정에는 실온 또는 30도 이상에 따듯하고 습한 장소에서 이스트를 활성화시키는 과정을 가집니다. 이를 발효공정이라고 하며, 반죽이 2~3배 부풀어 오른 뒤 가스 빼는 작업을 하며 빵을 성형해 가는 공정에서 차이가 있습니다.

 

1.3 밀가루 차이(강력분과 박력분)

일반가정에서 가장 많이 사용되는 것은 부침개 용으로 구매하는 중력분입니다. 글루텐(단백질 함량) 성분이 중간단계로 전을 부치기에 적합하기 때문입니다. 그와 다르게, 제빵에서는 글루텐 함량이 높은 강력분을 사용하며, 쿠기와 같은 제과에서는 글루텐 함량이 낮은 박력분을 사용합니다.

 

제빵과 제과의 글루텐 함량을 부등호로 표현하면 아래와 같습니다.

• 제빵(강력분) > 부침개(중력분) >  제과(박력분)

제빵과정에는 강력분이 사용된다.

 

1.4 제빵과 제과의 주요 차이점 표 요약

위 에서 설명한 주요 차이점을 아래 표로 요약하여 드립니다.

구분	제빵	제과
이스트	이스트 사용	이스트 미사용(일부제품 사용)
발효과정	발효과정 필요	발효과정 불필요(일부제품 발효 또는 휴지)
공정시간	발효시간으로 인해 다소 길다.	상대적으로 제빵에 비해 짧다.
밀가루 종류	강력분(글루텐 함량 12~14%)	박력분(글루텐 함량 12~14%)
대표적인 제품	바게트, 식빵, 모카빵	쿠키, 제누아즈(케잌시트), 타르트, 마카롱

 

이외에도, 세부적으로 보면 제과와 제빵에는 많은 차이점들이 있지만 두 자격증 모두 밀가루와 설탕, 버터 등 주재료가 대동소이합니다. 또한 혼합된 제품(단과좌: 소보로빵 등)도 출시되기도 하기에 경계가 모호해지기도 합니다. 하지만 제과전문점에 가면, 이스트 제품이 없는 경우도 있으며, 제빵 전문점에서 제과제품이 없기도 하니 위 내용을 참고하시면 전문점이 취급하는 제품에 이해도를 높이실 수 있을 겁니다.

 

 

2. 제빵자격증과 제과자격증 취득

2.1 자격증 수업

공정이 다르다보니, 자격증을 취득하기 위해서는 각각에 공정을 이해해야 합니다. 대부분에 학원에서 제빵과정의 발효시간 동안 제과수업을 병행하는 경우가 많기 때문에 자격증을 동시에 준비하시는 경우가 많습니다. 경험적으로 동시에 준비하시는 것도 좋지만 자신이 전문으로 하고자 하는 분야 쪽으로 먼저 완벽하게 취득한 후 다른 자격증을 준비하시는 것을 추천합니다.

 

2.2 자격증 난이도

모든 자격증이 그렇지만, 재능에 영역이라는 것이 있습니다. 제빵에 경우 다소 투박하지만 발효시간이나 굽는 온도에 따라 제품에 질이 매우 달라게 됩니다. 제과에 경우는 짜는 주머니를 짜내는 힘을 매우 섬세하게 다루는 등 성형에 있어 상당한 연습이 필요합니다. 따라서 본인에 재능에 따라 자격증에 난이도는 다르다고 할 수 있습니다.

 

수업을 통해 적성을 찾아보자

 

수업을 통해 본인의 적성에 맞는 자격증을 준비하시기 바라며, 자격증 시험일정은 아래에서 참고하시기 바랍니다.

 

 

 

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마치며

제빵과 제과에 차이점에 대하여 자세히 알아보았습니다. 바게트에 구멍은 제빵공정에서 발생하는 발효공정 때문이라는 것을 알게 되셨을겁니다.

제빵사가 바게트를 만든다.

 

자격증 취득과정도 다르고 공정도 다르다는 것이 이해가 되셨다면, 제과점에서 제과제품과 제빵제품을 구분해보는 재미를 느끼실 수 있을 겁니다. 또한 제빵전문과 제과전문점을 찾아보는 즐거움도 느끼실 수 있을 겁니다. 두 차이점을 이해한 채로 명장빵집과 명장과자점을 찾아 방문해 보고 각 전문제품을 비교해 보시는 것을 어떨까요.