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생크림과 휘핑크림에 차이점과 특징 케이크를 만드실 때 생크림과 휘핑크림 중 어떤 것을 사용할까 고민되실 텐데요. 제품에 식감과 모양유지에 따라서 이를 구분하여 사용하신다면 보다 멋진 케이크를 만드실 수 있을 겁니다. 가장 큰 차이점은 제조공정과 맛, 모양에서 차이점이 발생하는데요. 아래에서는 생크림과 휘핑크림에 차이점, 그리고 우리가 흔희 오해하는 것들에 대하여 자세하게 설명드리도록 하겠습니다. [목차]1. 생크림과 휘핑크림에 차이점2. 휘핑크림에 대한 오해3. 마무리1. 생크림과 휘핑크림에 차이점1.1 제조공정생크림은 우유의 유지방을 분리하여 살균한 짙은 농도의 크림을 말합니다. 우리나라의 경우 18% 이상에 경우 유지방을 가리키며 시중에는 30% 에 고지방 생크림이 주로 판매되고 있습니다. 휘핑크림에 경우 생크림을 2차가공한 제품이라.. 2024. 12. 1.
흰 빵을 만들기 위한 조건과 방법에 대하여 알려드려요. 베이커리에 가면, 가끔 보이는 흰색에 빵들은 어떻게 만들어지는지 궁금해해 보신 적 있으실까요. 빵은 보통 갈색에 구움색이 나오는 것이 정상일 텐데, 어떻게 해야 하얗게 만들 수 있을까요. 그 비결은 바로 낮은 온도에서 빵을 구워내는 것입니다. 보다 자세하게 아래에서 흰 빵을 만들기 위한 조건과 방법에 대하여 알려드릴 테니 평소 흰 빵에 대하여 궁금해하셨다면 끝까지 내용 참고하시길 바라겠습니다.[목차]1. 흰빵 만드는 방법2. 흰빵과 건강3. 마무리1. 흰빵 만드는 방법1.1 밀기울과 밀눈을 제거보통 흰빵이라고 하면, 겉껍질이 갈색이어도 빵안쪽이 흰색을 띠는 빵을 가리킵니다. 이는 밀기울과 밀눈을 제거한 밀가루를 사용하여 만들어진 빵들이 대부분 해당합니다. 하얀 가루로 만들어진 이 흰 빵을 겉면도 하얗게 .. 2024. 11. 28.
버터 마가린 차이와 버터 대신 사용하는 마가린에 오해 버터에 가격이 오르면서 그 대용으로 마가린을 사용하기도 합니다. 마가린은 버터에 비해 풍미가 떨어진다고 익히 알려져 있는데요. 제품에 단가를 낮추는 데 있어 대부분에 업소들은 버터보다는 마가린을 사용하고는 합니다. 풍미에 있어 차이가 난다고는 하지만 완제품을 일반소비자가 구분하기는 매우 어려운 것이 현실인데요. 버터와 마가린에 차이점을 자세히 알려드리도록 하겠습니다.[목차]1. 버터와 마가린에 차이2. 마가린은 해롭다는 오해와 편견3. 마무리1. 버터와 마가린에 차이1.1 버터버터는 우유를 가공하여 만들어진 동물성 지방입니다. 우유나 크림을 통해 지방을 분리한 후 응고한 제품으로, 과거 유목민이 낙타의 등에 우유를 메고 사막을 횡단하던 중 우연하게 만들어졌다는 유래가 있기도 합니다. 이처럼 우유에 다른 .. 2024. 11. 21.
밀가루 종류 구분하는 방법과 쓰임새에 대하여 알려드려요. 마트에 가면 다양한 종류의 밀가루를 판매하고 있는 것을 볼 수 있습니다. 제빵용으로는 강력분, 제과용으로는 박력분을 주로 사용하게 되며, 중력분에 경우 부침개용으로 자주 쓰이게 됩니다. 이런한 밀가루는 어떤 기준으로 나뉘고 그 상태와 구분방법은 무엇인지 아래에서 조금더 자세하게 알려드리도록 하겠습니다.[목차]1. 밀가루 구분하는 방법2. 밀가루 종류별 쓰임새3. 마무리1. 밀가루 구분하는 방법1.1 단백질 함량밀가루는 단백질 함량에 따라 크게 강력분과 중령분, 박력분으로 나뉘어 시판됩니다. 순서대로 단백질의 함량이 높으며, 단백질은 글루텐을 형성하는 성분이 되므로 단백질의 함량이 높을수록 탄력이 좋은 제품을 만들 수 있습니다. 예를들어 식빵이나 바게트와 같이 단단하면서도 질긴 식감을 요구할 때, 강력분을.. 2024. 11. 20.
케이크 시트 제누아즈 실패이유 3가지와 해결방법 케이크의 기본 시트로 사용되는 제누아즈는 가장 기초적인 공정으로 만들어지지만, 만드는 것이 생각보다 까다롭기도 합니다. 특히 학원에서 배운대로 집에서 해보아도 제대로 된 제품이 나오지 않아 속상한 경험들이 많으실텐데요. 가정에서 제누아즈를 굽다가 실패하는 가장 큰 이유 3가지와 해결방법에 대하여 아래에서 자세하게 설명드리겠습니다. 아래 내용대로만 하신다면 실패하지 않고 맛있는 케이크를 만드는데 도움이 되실겁니다. [목차]1. 제누아즈 실패원인 3가지2. 제누아즈 실패 해결방법 3. 마무리1. 제누아즈 실패원인 3가지1.1 떡이 된 제누아즈가장 많이 하는 실패로 떡이 된 제누아즈가 만들어지는 경우가 있습니다. 특히 다 구워진 제누아즈에 밑바닥에 버터와 가루가 뭉쳐져서 딱딱하게 층을 이루고 있는 경우가 있습.. 2024. 11. 19.
바게트에 구멍은 왜 생기는 지 알려드려요. 바게트를 먹다보면 빵 중아에 다양한 구멍들이 있는 모습을 보실 수 있습니다. 이러한 구멍은 빵을 만드는 발효과정 속에서 발생하게 되는데요. 발효란, 반죽 시 들어가는 효모가 당류를 먹고서 배출한 탄산가스를 배출하는 현상을 말합니다. 이러한 발효 과정은 왜 필요하고 빵류인 바게트 속에는 왜 구멍이 발생하는지 아래에서 보다 자세하게 설명드리도록 하겠습니다. [목차]1. 발효과정에 이해2. 바게트 속에 구멍이 있는 이유3. 마무리1. 발효 과정에 이해1.1 반죽에 첨가하는 이스트빵은 밀가루 반죽을 구워서 만들어냅니다. 이 때, 반죽에는 설탕과 물 뿐만 아니라 균류인 이스트(효모)를 넣게 됩니다. 밀가루에 이러한 이스트를 첨가하는 이유는 반죽속에 당성분을 먹이로 한 이스트를 활성화 하여, 밀가루를 자연스럽게 부.. 2024. 11. 18.
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