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오븐 예열을 꼭 해야하는 이유와 필요성 그리고 예열방법 제과제빵 교육을 받으실 때 오븐을 다루는 법과 온도를 먼저 올려두는 것부터 교육을 하게 됩니다. 오븐 안에 반죽을 넣기 전에 일정한 조리 온도를 미리 설정해 놓는 것을 예열과정이라고 하는데요. 이러한 예열과정은 제과제빵에 있어 반드시 선행되어야 할 조리단계에 속합니다. 아래에서는 오븐을 왜 꼭 예열해야 하는지와 예열방법에 대하여 자세하게 설명드리도록 하겠습니다.[목차]1. 오븐 예열 필요성2. 오븐 예열 방법과 팁3. 마무리1. 오븐 예열 필요성1.1 제품 품질에 영향제과제빵 모든 제품에 레시피를 보시게 되면, 오븐에 온도와 반죽의 온도가 설명되어 있는 것을 보실 수 있습니다. 이러한 온도는 제품에 식감과 발효시간 등 완성된 제품에 많은 영향을 끼치게 됩니다. 특히 지난 번 설명드렸던 제누와즈를 실패하지.. 2024. 12. 18.
제누와즈 케이크 시트가 딱딱한 이유 세가지만 잊지마세요. 폭신한 케이크 시트를 기대하고 구웠는데, 시트가 딱딱하게 떡지게 구워진 경험들이 있으실 겁니다. 어쩔 때는 폭신하고 어쩔 때는 딱딱하다면 제품을 만드는 과정에서 몇 가지 놓치고 있는 것이 있기 때문인데요. 여러 가지 요인들이 있겠지만 아래 세 가지만 고치셔도 폭신한 케이크를 구워내실 수 있습니다. 초보자도 폭신한 케이크를 만드시는데 도움이 되길 바라며 아래 글을 써 내려가도록 하겠습니다.[목차]1. 케이크 시트가 딱딱하게 구워지는 이유 세 가지2. 폭신한 케이크 시트 굽는 방법3. 마무리1. 케이크 시트가 딱딱하게 구워지는 이유 세 가지1.1 거품을 덜 올렸을 때거품을 과도하게 휘핑하면 케이크에 질감이 꺼칠어지는 것을 경험하실 수 있습니다. 그래서 거품을 올리실 때 급하게 고속으로 올리시는 경우들이 많은.. 2024. 12. 14.
이스트의 종류와 천연효모빵이 비싼 이유 제빵에 있어 발효과정은 빵의 풍미를 극대화하고 글루텐을 형성하는 중요한 과정 중 하나입니다. 이 발효과정을 위해 이스트를 계량하여 반죽에 섞게 되는데요. 이스트에는 어떤 종류가 있고 제빵 제품에서 어떤 역할을 하는지 아래에서 자세하게 설명드리겠습니다. 특히 가정에서 제빵제품을 만드실 때 장단점을 따져서 사용하시면 좋은데요. 아래 내용이 가정에서 제빵생활을 하시거나 빵을 구입하시는데 도움 되시길 바라며 글을 써 내려가보겠습니다.[목차]1. 이스트의 역할과 종류2. 이스트의 대체 천연효모3. 마무리1. 이스트의 역할과 종류1.1 이스트의 역할이스트는 효모 즉, 단세포 미생물을 배양하여 만든 일종에 진균류입니다. 각 음식에 따라 공업적으로 필요한 효모를 배양한 것으로 제빵에 적합한 효모만을 추출하여 배양하여 .. 2024. 12. 12.
설탕대신 넣을 수 있는 대체재에 대하여 알려드려요. 탕후루 점이 우후죽순 들어서면서, 최근 들어어서 설탕에 과다 섭취에 따른 유해성에 대한 인식이 다소 높아진 듯합니다. 제빵에서 뿐만 아니라 특히 제과제품 중  쿠키나 케이크를 만들 때에 설탕은 꼭 들어가야 하는 재료 중에 하나인데요. 설탕이 이들 제품을 만들 때 어떤 역할을 하는지와 설탕을 대신하여 넣을 수 있는 재료는 무엇이 있는지 아래에서 설명드리겠습니다. 설탕에 유해성을 피해 대체재를 이용하여 제품을 만드실 생각이 있다면 아래 글을 통해 도움 받아가시기를 바랍니다. [목차]1. 설탕에 역할과 유해성2. 설탕대체제3. 마무리1. 설탕에 역할과 유해성1.1 설탕에 성분설탕에 주성분은 자당으로 포도당(Glucose)와 과당(Fructose)이 결합되어 있습니다. 주로 사탕수수에 추출되어 정제 과정을 통해.. 2024. 12. 9.
바닐라 에센스 역할과 대신 넣을 수 있는 대체재 쿠키나 제과제품을 만들 때 레시피에 바닐라 에센스를 소량 넣으라고 되어있는데요. 바닐라 에센스를 일반마트에서 구입하기 쉽지 않다 보니, 꼭 넣어야 하는지 갈등하신 적이 있으실 겁니다. 바닐라 에센스는 제과제품에 있어 풍미를 강화시키고 재료 간의 균형감을 안겨줍니다. 아래에서는 바닐라 에센스를 꼭 넣어야 하는지에 대하여 자세하게 설명드릴 테니, 구입을 망설이신다면 아래글을 참고하시기 바랍니다.[목차]1. 바닐라 에센스에 역할과 사용법2. 바닐라 에센스 대신 넣을 수 있는 대체재3. 마무리1. 바닐라 에센스에 역할과 사용법1.1 풍미강화와 잡내제거바닐라 에센스는 소량이 들어가도 제품에 은은한 향을 주게 됩니다. 특히 계란이 다량 들어가는 제과제품에 있어, 계란 특유의 비린내와 잡내를 느끼는 경우가 많은데요... 2024. 12. 4.
베이킹 파우더는 꼭 필요한지 그 역할에 대하여 알려드립니다. 쿠키를 만들 때 베이킹 파우더를 넣으라는 레시피들이 많은데요. 일반 소형마트에서 쉽게 구할 수 없는 데다가 레시피상 소량만 요구하고 있어, 꼭 넣어야 하나 고민되는 경우가 있으실 겁니다. 베이킹 레시피에 베이킹파우더(BP)는 폭신한 식감을 만들어내는 역할을 하기 때문에 레시피에 있다면 넣어주시는 게 좋은데요. 아래에서는 이 베이킹파우더의 역할과 필요성에 대하여 알려드리도록 하겠습니다.[목차]1. 베이킹 파우더의 역할2. 베이킹 파우더가 없을 때3. 마무리1. 베이킹 파우더의 역할1.1 팽창제베이킹 파우더는 쿠키와 같은 제과제품을 만들 때 있어, 팽창제 역할을 합니다. 액체와 열과 결합하여 화학적 반응이 일어나고, 이때 발생하는 이산화탄소를 통해 반죽을 부풀게 하는 역할을 합니다. 그렇기에 베이킹파우더를 .. 2024. 12. 2.
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