오븐 예열을 꼭 해야하는 이유와 필요성 그리고 예열방법

제과제빵 교육을 받으실 때 오븐을 다루는 법과 온도를 먼저 올려두는 것부터 교육을 하게 됩니다. 오븐 안에 반죽을 넣기 전에 일정한 조리 온도를 미리 설정해 놓는 것을 예열과정이라고 하는데요. 이러한 예열과정은 제과제빵에 있어 반드시 선행되어야 할 조리단계에 속합니다. 아래에서는 오븐을 왜 꼭 예열해야 하는지와 예열방법에 대하여 자세하게 설명드리도록 하겠습니다.

[목차]

1. 오븐 예열 필요성

2. 오븐 예열 방법과 팁

3. 마무리

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1. 오븐 예열 필요성

1.1 제품 품질에 영향

제과제빵 모든 제품에 레시피를 보시게 되면, 오븐에 온도와 반죽의 온도가 설명되어 있는 것을 보실 수 있습니다. 이러한 온도는 제품에 식감과 발효시간 등 완성된 제품에 많은 영향을 끼치게 됩니다. 특히 지난 번 설명드렸던 제누와즈를 실패하지 않기 위한 방법에서도 온도는 매우 중요한 역할을 한다고 설명드린 바 있습니다.

 

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반죽에 온도를 기껏 맞춰놓았는데, 오븐에서 굽는 과정에서 열손실이 있다면 기대했던 제품에 완성도를 보실 수 없게 됩니다. 따라서, 오븐에 예열과정을 통해 제품 품질에 균질성과 균등성을 기대해볼 수 있을 겁니다.

 

1.2 조리시간 단축

오븐에 따라 다르겠지만, 원하는 온도까지 도달하는데 많게는 10분, 적게는 5분간에 시간이 소요됩니다. 이 소요시간 중 위에서 설명드린 반죽에 온도가 떨어지기도 하며, 조리시간도 길어지게 됩니다. 제과제빵에서 다음공정으로 넘어갈 때 쇼요시간을 단축하는 것은 매우 중요합니다. 따라서 불필요한 시간을 단축시키고 대기시간을 줄이기 위해서 오븐 예열은 꼭 필요합니다.

 

1.3 안전확보

조리를 하다보면, 다음 공정으로 넘어가기 위해 마음이 급해질 수 있습니다. 이 과정에서 조리자에 실수로 오븐온도를 실수로 맞춘다던가, 제품을 떨어트리거나, 조리자가 넘어져 사고가 날 수 도 있습니다. 모든 조리과정에서 안전은 최우선으로 생각해야 합니다. 따라서, 높은 온도를 취급하는 오븐을 사전에 예열시키는 것은 매우 중요하다고 볼 수 있습니다.

 

1.4 오븐 예열 필요성 요약

얼핏 생각하면, 필요없는 공정이라고 생각하실지도 모르지만, 오븐 예열은 매우 중요한 공정과정 중 하나입니다. 위에서 설명드린 오븐 예열의 필요성에 대하여 아래표로 간단하게 다시 한번 요약하여 드립니다.

오븐예열 필요성	구체적인 이유
제품품질에 영향	기껏 맞춰놓은 반죽에 온도가 오븐에 들어가기도 전에 식어버릴 수 있습니다. 또한 대기시간동안 반죽에 수분이 날아가게 되며, 이는 제품완성도에 매우 큰 영향을 끼칩니다.
조리시간 단축	제과제빵 제품 레시피에서 요구되는 적정온도에 도달하기까지 적으면 5분, 많으면 10분까지 도달온도에 필요한 시간이 소요됩니다. 예열은 이러한 대기시간을 줄여줄 수 있습니다.
안전확보	조리과정 중 사전에 예열을 해놓으면 작업자에 안전을 확보할 수 있습니다. 물론, 제품을 만드는데 있어서 실수도 줄일 수 있습니다.

 

2. 오븐 예열 방법과 팁

2.1 오븐 예열 방법

오븐에 예열버튼이 있다면, 버튼을 눌러 설정하도록 합니다. 예열시간이 지나면 일정 알람이 울리고, 타이머가 돌아가는 것이 일반적입니다. 하지만 저가 오븐에 경우 이러한 예열 버튼이 없는 경우가 많습니다. 이런 경우, 타이머를 굽는 시간보다 10~15분 정도를 추가하도록 합니다. 그 사이 반죽등을 완성할만한 충분한 시간이 되기 때문입니다.

예열타이밍은 전체공정에서 재료 계량후가 가장 적절합니다. 재료를 계량한 후 오븐을 예열하고, 반죽을 만들면, 반죽을 만드는 사이에 오븐예열이 되어 있을 겁니다. 이때 반죽을 오븐에 투입한다면, 불필요한 시간이 없게 되어 물 흐르듯이 제품을 완성해 내실 수 있을 겁니다.

 

 

2.2 오븐 예열 팁

오븐기계마다 예열번튼이 있기도 하지만, 없는 경우도 많습니다. 이런 경우 적정온도에 5~10도 이상으로 설정하여 두도록 합니다. 오븐 안에 제품반죽을 넣을 때 바깥쪽에 찬 공기가 유입되면서 오븐에 온도가 일시적으로 떨어지기 때문입니다. 또한 오븐 내부보다 상대적으로 차가운 반죽이, 오븐안에 들어가면서 오븐온도가 떨어지기도 합니다. 따라서, 레시피에서 요구되는 온도를 일정하게 유지하기 위해서 예열은 10~20 ℃ 더 높게 설정하여 반죽을 오븐안에 넣는 것이 좋습니다.

 

 

 

3. 마무리

제과제빵은 온도에 매우 민감하게 제품의 완성도가 결정이 됩니다. 제품에 반죽을 만드는 작업공간의 온도도 꼭 체크해야하며, 제품이 최종적으로 구워지는 오븐온도 또한 매우 엄격하게 관리될 필요가 있습니다. 온도만 잘 맞춰도 제품의 완성도가 매우 높아지기 때문입니다. 위에서 설명드린 오븐예열의 필요성을 꼭 기억하시고 맛있는 제과제빵 제품을 만들어보시기를 바랍니다. 특히 공정과정 중 계량 후 오븐을 예열한다는 것만 기억하셔도 조리과정에서의 시간을 대폭 줄이실 수 있을 겁니다.

 

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