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이스트의 종류와 천연효모빵이 비싼 이유 제빵에 있어 발효과정은 빵의 풍미를 극대화하고 글루텐을 형성하는 중요한 과정 중 하나입니다. 이 발효과정을 위해 이스트를 계량하여 반죽에 섞게 되는데요. 이스트에는 어떤 종류가 있고 제빵 제품에서 어떤 역할을 하는지 아래에서 자세하게 설명드리겠습니다. 특히 가정에서 제빵제품을 만드실 때 장단점을 따져서 사용하시면 좋은데요. 아래 내용이 가정에서 제빵생활을 하시거나 빵을 구입하시는데 도움 되시길 바라며 글을 써 내려가보겠습니다.[목차]1. 이스트의 역할과 종류2. 이스트의 대체 천연효모3. 마무리1. 이스트의 역할과 종류1.1 이스트의 역할이스트는 효모 즉, 단세포 미생물을 배양하여 만든 일종에 진균류입니다. 각 음식에 따라 공업적으로 필요한 효모를 배양한 것으로 제빵에 적합한 효모만을 추출하여 배양하여 .. 2024. 12. 12.
설탕대신 넣을 수 있는 대체재에 대하여 알려드려요. 탕후루 점이 우후죽순 들어서면서, 최근 들어어서 설탕에 과다 섭취에 따른 유해성에 대한 인식이 다소 높아진 듯합니다. 제빵에서 뿐만 아니라 특히 제과제품 중  쿠키나 케이크를 만들 때에 설탕은 꼭 들어가야 하는 재료 중에 하나인데요. 설탕이 이들 제품을 만들 때 어떤 역할을 하는지와 설탕을 대신하여 넣을 수 있는 재료는 무엇이 있는지 아래에서 설명드리겠습니다. 설탕에 유해성을 피해 대체재를 이용하여 제품을 만드실 생각이 있다면 아래 글을 통해 도움 받아가시기를 바랍니다. [목차]1. 설탕에 역할과 유해성2. 설탕대체제3. 마무리1. 설탕에 역할과 유해성1.1 설탕에 성분설탕에 주성분은 자당으로 포도당(Glucose)와 과당(Fructose)이 결합되어 있습니다. 주로 사탕수수에 추출되어 정제 과정을 통해.. 2024. 12. 9.
바닐라 에센스 역할과 대신 넣을 수 있는 대체재 쿠키나 제과제품을 만들 때 레시피에 바닐라 에센스를 소량 넣으라고 되어있는데요. 바닐라 에센스를 일반마트에서 구입하기 쉽지 않다 보니, 꼭 넣어야 하는지 갈등하신 적이 있으실 겁니다. 바닐라 에센스는 제과제품에 있어 풍미를 강화시키고 재료 간의 균형감을 안겨줍니다. 아래에서는 바닐라 에센스를 꼭 넣어야 하는지에 대하여 자세하게 설명드릴 테니, 구입을 망설이신다면 아래글을 참고하시기 바랍니다.[목차]1. 바닐라 에센스에 역할과 사용법2. 바닐라 에센스 대신 넣을 수 있는 대체재3. 마무리1. 바닐라 에센스에 역할과 사용법1.1 풍미강화와 잡내제거바닐라 에센스는 소량이 들어가도 제품에 은은한 향을 주게 됩니다. 특히 계란이 다량 들어가는 제과제품에 있어, 계란 특유의 비린내와 잡내를 느끼는 경우가 많은데요... 2024. 12. 4.
베이킹 파우더는 꼭 필요한지 그 역할에 대하여 알려드립니다. 쿠키를 만들 때 베이킹 파우더를 넣으라는 레시피들이 많은데요. 일반 소형마트에서 쉽게 구할 수 없는 데다가 레시피상 소량만 요구하고 있어, 꼭 넣어야 하나 고민되는 경우가 있으실 겁니다. 베이킹 레시피에 베이킹파우더(BP)는 폭신한 식감을 만들어내는 역할을 하기 때문에 레시피에 있다면 넣어주시는 게 좋은데요. 아래에서는 이 베이킹파우더의 역할과 필요성에 대하여 알려드리도록 하겠습니다.[목차]1. 베이킹 파우더의 역할2. 베이킹 파우더가 없을 때3. 마무리1. 베이킹 파우더의 역할1.1 팽창제베이킹 파우더는 쿠키와 같은 제과제품을 만들 때 있어, 팽창제 역할을 합니다. 액체와 열과 결합하여 화학적 반응이 일어나고, 이때 발생하는 이산화탄소를 통해 반죽을 부풀게 하는 역할을 합니다. 그렇기에 베이킹파우더를 .. 2024. 12. 2.
생크림과 휘핑크림에 차이점과 특징 케이크를 만드실 때 생크림과 휘핑크림 중 어떤 것을 사용할까 고민되실 텐데요. 제품에 식감과 모양유지에 따라서 이를 구분하여 사용하신다면 보다 멋진 케이크를 만드실 수 있을 겁니다. 가장 큰 차이점은 제조공정과 맛, 모양에서 차이점이 발생하는데요. 아래에서는 생크림과 휘핑크림에 차이점, 그리고 우리가 흔희 오해하는 것들에 대하여 자세하게 설명드리도록 하겠습니다. [목차]1. 생크림과 휘핑크림에 차이점2. 휘핑크림에 대한 오해3. 마무리1. 생크림과 휘핑크림에 차이점1.1 제조공정생크림은 우유의 유지방을 분리하여 살균한 짙은 농도의 크림을 말합니다. 우리나라의 경우 18% 이상에 경우 유지방을 가리키며 시중에는 30% 에 고지방 생크림이 주로 판매되고 있습니다. 휘핑크림에 경우 생크림을 2차가공한 제품이라.. 2024. 12. 1.
흰 빵을 만들기 위한 조건과 방법에 대하여 알려드려요. 베이커리에 가면, 가끔 보이는 흰색에 빵들은 어떻게 만들어지는지 궁금해해 보신 적 있으실까요. 빵은 보통 갈색에 구움색이 나오는 것이 정상일 텐데, 어떻게 해야 하얗게 만들 수 있을까요. 그 비결은 바로 낮은 온도에서 빵을 구워내는 것입니다. 보다 자세하게 아래에서 흰 빵을 만들기 위한 조건과 방법에 대하여 알려드릴 테니 평소 흰 빵에 대하여 궁금해하셨다면 끝까지 내용 참고하시길 바라겠습니다.[목차]1. 흰빵 만드는 방법2. 흰빵과 건강3. 마무리1. 흰빵 만드는 방법1.1 밀기울과 밀눈을 제거보통 흰빵이라고 하면, 겉껍질이 갈색이어도 빵안쪽이 흰색을 띠는 빵을 가리킵니다. 이는 밀기울과 밀눈을 제거한 밀가루를 사용하여 만들어진 빵들이 대부분 해당합니다. 하얀 가루로 만들어진 이 흰 빵을 겉면도 하얗게 .. 2024. 11. 28.
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